Sauce Prahok au Tamarin et Poivre Kirum

Trois ingrédients cambodgiens emblématiques dans une sauce d'exception :

• Prahok (pâte de poisson fermenté khmer) : poisson des eaux douces du Tonlé Sap, fermenté selon la méthode traditionnelle khmère. Source d'umami naturel intense (acide glutamique), de protéines, d'oméga-3 et de vitamines B12.
• Tamarin (Tamarindus indica) : gousse acide et sucrée-amère, base de la sauce aigre-douce qui équilibre le Prahok. Riche en vitamine B, potassium et acide tartrique.
• Poivre de Kampot (IGP, biologique) : pour la chaleur aromatique caractéristique de la gamme Kirum.
• Eau, sel : pour l'équilibre de la sauce.

📋 Fiche Technique :

• Format Bouteille de 150ml
• Marque Kirum by Confirel
• Profil gustatif Umami profond, aigre-doux, légèrement piquant
• Intensité Modérée — accessible aux non-initiés

Une sauce de table riche en nutriments naturels :

• Umami naturel — plus savoureux avec moins de sel : le Prahok est naturellement riche en acide glutamique (umami). Les aliments riches en umami permettent de réduire la quantité de sel utilisée en cuisine sans perte de saveur — un avantage considérable pour les personnes hypertendues ou en régime sodium-contrôlé.
• Oméga-3 (Prahok) : le poisson fermenté préserve une partie des acides gras oméga-3 (EPA, DHA), essentiels pour la santé cardiovasculaire et la fonction cérébrale.
• Vitamine B12 (Prahok) : le Prahok est une source végétarienne rare de B12, indispensable pour la santé neurologique. Essentielle pour les personnes dont l'alimentation est pauvre en produits animaux.
• Probiotiques naturels : le processus de fermentation du Prahok crée des bactéries lactiques naturelles bénéfiques pour le microbiote intestinal — similairement au miso, au kéfir ou aux yaourts.
• Acide tartrique (tamarin) : propriétés antioxydantes et laxatives légères. Le tamarin est utilisé en médecine ayurvédique pour faciliter le transit intestinal et soutenir la fonction hépatique.

La sauce Prahok-Tamarin-Poivre s'intègre dans toutes les cuisines du monde :

• Sauce de trempage : servez en petite quantité comme sauce d'accompagnement pour nems, rouleaux frais, dumplings ou brochettes — comme vous utiliseriez de la sauce soja ou de la nuoc mam.
• Bouillon enrichi : 1 cuillère à soupe dans 1 litre d'eau crée un bouillon de base umami naturel pour vos soupes, rizottos ou sauces.
• Marinade : mélangée avec de l'ail, du gingembre et du sucre de palme Thnot, elle crée une marinade de poisson ou de poulet d'une profondeur remarquable.
• Assaisonnement de riz : 1 cuillère à café dans le riz blanc en cours de cuisson lui donne un goût de fond umami naturel.
• Vinaigrette asiatique : 2 cuillères à café + 2 cuillères à soupe d'huile de sésame + jus de citron vert = une vinaigrette asiatique authentique en 30 secondes.

🥄 Bouillon Phô Cambodgien à la Sauce Prahok Kirum :

Dans 1.5 litre d'eau, ajoutez : 2 cuillères à soupe de sauce Prahok-tamarin Kirum, 1 bâton de cannelle, 3 étoiles de badiane, 2 cardamomes, 1 oignon brûlé à la flamme, 30g de gingembre frais. Faites bouillir 30 minutes. Filtrez. Servez ce bouillon sur des nouilles de riz avec des lamelles de bœuf (ou de poisson), de la coriandre, de la menthe, des pousses de soja et une pincée de poivre noir de Kampot Kirum. Un phô cambodgien maison en une heure !

Le Prahok (ប្រហុក) est le condiment fondateur de toute la cuisine khmère. Pâte de poisson fermenté fabriquée depuis plus de 1 000 ans dans les villages riverains du Tonlé Sap — le plus grand lac d'Asie du Sud-Est — le Prahok était historiquement le moyen de conserver le poisson de la saison des pluies pour le consommer pendant la saison sèche. Aujourd'hui, il est au Cambodge ce que le fromage est à la France ou la sauce poisson au Vietnam : un pilier gustatif identitaire. Riches en umami naturel (acide glutamique), les poudres Prahok Kirum sont élaborées à partir de recettes traditionnelles khmères, revisitées pour convenir à un usage quotidien, même pour les palais non habitués. Confirel a travaillé avec des artisans de la province de Pursat pour mettre au point des formats accessibles (pot de 100g) et des variantes de saveur (galanga, légère, forte) permettant à chacun de découvrir cet ingrédient mythique.

• Poivre de Kampot IGP biologique : ingrédient certifié IGP et bio.
• Artisanal : recette traditionnelle khmère adaptée par Confirel.
• Sans conservateur artificiel : la fermentation naturelle et l'acidité du tamarin assurent la conservation.

Conservez à température ambiante avant ouverture. Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 4 semaines. La fermentation naturelle peut continuer légèrement à température ambiante. DLC : 12 mois non ouvert. Volume net : 150ml.

Confirel est une maison cambodgienne fondée autour d'une conviction simple : que les trésors naturels d'Asie du Sud-Est méritent d'être connus et partagés dans le monde entier. Chacun de ses produits est élaboré en partenariat avec des agriculteurs locaux engagés dans une agriculture respectueuse de la biodiversité et des traditions ancestrales. La marque Thnot regroupe toute la gamme issue du palmier à sucre de Kampong Speu : sucres, sirops, bonbons et snacks aux fruits. La marque Kirum célèbre le poivre de Kampot IGP et les condiments cambodgiens emblématiques comme le Prahok.

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