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Description
Le Galanga & le Prahok : L'Alliance Aromatique de la Cuisine Khmère Ancienne
Le galanga (Alpinia galanga) est l'épice trop souvent confondue avec le gingembre par les non-initiés. Cousin éloigné, il en est pourtant très distinct : plus floral, plus poivré, plus camphreux — le galanga possède une personnalité aromatique propre qui en fait l'un des piliers du Kroeung, la pâte d'épices cambodgienne fondatrice. Dans la Poudre de Prahok au Galanga Kirum, il rencontre le Prahok — le condiment fermenté le plus emblématique du Cambodge — pour créer une poudre condiment d'une complexité remarquable.
Cette poudre est une innovation de Confirel qui facilite l'utilisation du Prahok dans les cuisines occidentales et africaines : plus sèche que la pâte traditionnelle, plus facile à doser, à transporter et à conserver, elle conserve l'essentiel des saveurs umami du Prahok en y ajoutant la fraîcheur citronnée et le piquant floral du galanga.
Le pot de 100g se glisse dans votre placard à épices et se saupoudre directement sur vos plats — comme vous utiliseriez un sel de poisson ou un fumet de crustacés artisanal. Un concentré de gastronomie khmère en format ultra-pratique.
🌿 Composition & Spécifications
L'union de deux ingrédients phares de la cuisine khmère :
- Poudre de Prahok (pâte de poisson fermenté cambodgien) : déshydratée et broyée selon le procédé Confirel. Goût umami profond, concentré en protéines, oméga-3 et B12.
- Galanga en poudre (Alpinia galanga) : rhizome séché et broyé. Notes de poivre floral, de camphre, de citronnelle et d'agrumes. Anti-inflammatoire reconnu.
- Sel : pour la conservation naturelle et l'équilibre des saveurs.
📋 Fiche Technique :
- Format Pot de 100g
- Marque Kirum by Confirel
- Profil gustatif Umami profond, herbacé-floral, épicé
- Intensité Modérée — notes de galanga équilibrant la puissance du Prahok
💚 Bienfaits pour la Santé
Prahok + galanga : un duo nutritionnel et médicinal précieux :
- Galangin et alpinine (galanga) : composés phénoliques aux propriétés anti-inflammatoires et antivirales démontrées. Le galanga est utilisé dans la médecine traditionnelle khmère et ayurvédique pour traiter les infections respiratoires, les douleurs articulaires et les troubles digestifs.
- Umami naturel du Prahok : substitue le sel et les exhausteurs de goût industriels. 1 pincée de poudre de Prahok galanga remplace 2 pincées de sel sans l'impact négatif sur la tension artérielle.
- Protéines complètes du poisson fermenté : le Prahok est une excellente source de protéines animales complètes, riches en tous les acides aminés essentiels.
- B12 et oméga-3 : préservés en partie dans le Prahok déshydraté — précieux pour les personnes dont l'alimentation est pauvre en produits de la mer.
🍽️ Mode d'Utilisation & Idées Recettes
La poudre de Prahok-Galanga se saupoudre, se mélange, se cuisine :
- Assaisonnement de riz : 1/2 cuillère à café sur votre riz cuit, mélangez — le riz prend immédiatement une dimension umami remarquable.
- Soupe et bouillon : 1 cuillère à café dans 1 litre d'eau + légumes = un bouillon umami artisanal en 30 minutes.
- Marinade de poisson : mélangez avec du citron vert, de l'ail et du poivre de Kampot pour une marinade de poisson 100% cambodgienne.
- Sauce de trempage : mélangez avec un peu d'eau chaude, du sirop de palme Thnot et du piment pour une sauce de trempage authentique.
- Sur les grillades : saupoudrez directement sur vos brochettes ou poissons grillés en fin de cuisson pour un coup de saveur umami immédiat.
🥄 Riz Cantonnais Khmer au Prahok-Galanga :
Faites revenir 2 gousses d'ail émincées et 1 cuillère à café de poudre de Prahok-galanga Kirum dans de l'huile chaude. Ajoutez du riz cuit, des œufs brouillés, des légumes sautés (petits pois, carottes, ciboulette) et une cuillère à soupe de sauce soja. Faites sauter à feu vif 3 minutes. Parsemez de coriandre fraîche et de poivre noir de Kampot. Un riz sauté cambodgien authentique !
🌍 Origine, Terroir & Histoire
Le Prahok (ប្រហុក) est le condiment fondateur de toute la cuisine khmère. Pâte de poisson fermenté fabriquée depuis plus de 1 000 ans dans les villages riverains du Tonlé Sap — le plus grand lac d'Asie du Sud-Est — le Prahok était historiquement le moyen de conserver le poisson de la saison des pluies pour le consommer pendant la saison sèche. Aujourd'hui, il est au Cambodge ce que le fromage est à la France ou la sauce poisson au Vietnam : un pilier gustatif identitaire. Riches en umami naturel (acide glutamique), les poudres Prahok Kirum sont élaborées à partir de recettes traditionnelles khmères, revisitées pour convenir à un usage quotidien, même pour les palais non habitués. Confirel a travaillé avec des artisans de la province de Pursat pour mettre au point des formats accessibles (pot de 100g) et des variantes de saveur (galanga, légère, forte) permettant à chacun de découvrir cet ingrédient mythique.
🏅 Certifications & Garanties Qualité
- Artisanal : recette traditionnelle khmère, élaborée par les équipes Confirel.
- Sans conservateur artificiel : la fermentation naturelle et le séchage assurent la conservation.
📦 Conservation & Informations Pratiques
Conservez dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Le pot hermétique préserve les arômes. DLC : 12 mois. Poids net : 100g.
🏢 À Propos de Confirel & de Biodoux
Confirel est une maison cambodgienne fondée autour d'une conviction simple : que les trésors naturels d'Asie du Sud-Est méritent d'être connus et partagés dans le monde entier. Chacun de ses produits est élaboré en partenariat avec des agriculteurs locaux engagés dans une agriculture respectueuse de la biodiversité et des traditions ancestrales. La marque Thnot regroupe toute la gamme issue du palmier à sucre de Kampong Speu : sucres, sirops, bonbons et snacks aux fruits. La marque Kirum célèbre le poivre de Kampot IGP et les condiments cambodgiens emblématiques comme le Prahok.
Biodoux Saly est votre épicerie fine de référence à Saly Portudal, sélectionnant pour vous les meilleures spécialités bio et naturelles du monde. En choisissant Biodoux, vous soutenez une consommation éthique, locale et responsable, tout en vous faisant plaisir avec des produits d'une qualité exceptionnelle.